La cuisine coréenne est devenue le glam de la “superfood” asiatique. Le traditionnel Kimschi, Bibimbap ou shabu shabu aux champignons font partis des incontournables aux vertus reconnues pour la santé. Voyage gustatif à Séoul, 4 tables à réserver absolument

1. Le meilleur shabu shabu, Hongdae

Déclinaison japonaise de la fondue chinoise, le shabu shabu est un grand classique de la cuisine coréenne. Plongés dans une grande marmite en fonte, les tranches fines de viande (boeuf ou porc) et les légumes croquants (champignons, tofu), marinent quelques minutes dans un bouillon parfumé. Accompagnés de riz blanc, feuilles de salade et sauce soja, ces assortiments, saints et consistants, se dévorent avec un bon verre de Makgeolli (alcool de riz fermenté). Le résultat est bluffant, ça fond dans la bouche... un must !

Makguksu Natural Buckwheat Shabu Daegwallyeong 대관령메밀막국수자연샤브샤브, 197 Donggyo-ro, Mapo-gu, Seoul - Tel: +82-2-326-0005 - Métro : Hongik University Station (Line 2, exit 2). Tourner à gauche pendant 100m.

2. Le tendre jeyuk bokum à Soobul, Banpo-dong

Dans une atmosphère élégante, le Soobul propose une belle sélection de plats typiques de la grande tradition coréenne. J'ai dégusté un délicieux jeyuk bokum, une recette traditionnelle de porc sauté pimenté à la sauce Gochujang. Autre spécialité de la maison, le célèbre bibimbap, un mélange de riz, légumes frais et bœuf mariné... un régal. Pour accompagner ce plat savoureux, je me suis laissée tenter par deux verres de Soju. Doux et lacté, cet alcool fabriqué à partir de riz fermenté est surprenant. Une adresse précieuse…

Soobul, 4, Seorae-ro Seocho-gu , Seoul 137-805 - Tèl. : 82234780886
ou Soobul, 65, Doryeom-dong, Jongno-gu, Seoul - Tèl. : 02-6262-0886 - entre 8000 et 35000 won - ouvert de 11h30 à minuit - ne sert plus de menu après 21h.

3. Le classique barbecue coréen, Saemaeul Sikdang

Malgré son statut de chaine, le Saemaeul reste une institution populaire à Séoul où dévorer un succulent barbecue coréen. Musique kpop à fond, serveurs dynamiques et clientèle d'habitués rendent l'ambiance du lieu très décontractée. Côté assiette, la viande très tendre, la garniture abondante et les légumes frais m'ont convaincus. En plus, on y croise très peu de touristes. Foncez-y !

Saemaeul Sikdang Nonhyeon Main Store, 164-12 Nonhyeon-dong, Gangnamgu, Séoul - Tèl. : 02-544-3284

4. Le mythique kimbap de Yesul Gimbop, Insadong

Le Kimbap en Corée est ce que le “jambon beurre” est en France. Cousin du maki japonais, le kimbap est à base de riz, de légumes ou de viande, enroulé dans une feuille d’algue séchée. Très populaire en Corée, ce sandwich “healthy” se trouve dans tous les fast food. Une institution.

Gyeori Kimbap, Gyeongsangbukdo Gyeongju Gyeodong 69 - Tèl. : 054-772-5130

5. Le Kultarae, Insadong

invités à la cour de Corée, le Kultarae ne se trouve pas facilement à Séoul. A base de miel et de malt fermentés, son processus de fabrication est atypique. Brassée 16 000 fois, la pâte de miel mixée à la malt (céréale germée), se transforme en une “pelote de cheveux” sucrée, fourrée de cacahuètes affinées, amandes ou chocolat pillé. Un délice !

Le stand de Kultarae se situe à côté de Nature Republic au 52, Myeongdong 8-gil, Jung-gu, Seoul - 1 boite de 10 Kultarae - 6000 won - 2 boites : 10000 won - ou la boutique de Kultarae Kkultarae in Lotte World mall) 서울 송파구 올림픽로 300 롯데월드몰 6층 (the 6th floor, 300, Olympic-ro, Songpa-gu, Seoul)