Séoul. 5 spécialités coréennes qui m’ont bluffée
La cuisine coréenne est devenue le glam de la “superfood” asiatique. Le traditionnel kimchi, bibimbap ou shabu shabu font partie des classiques coréens aux vertus reconnues pour la santé. Voyage gustatif à Séoul, 4 tables à réserver absolument.
1. Le meilleur shabu shabu, Hongdae
Déclinaison japonaise de la fondue chinoise, le shabu shabu est un grand classique de la cuisine coréenne. Plongés dans une grande marmite en fonte, les tranches fines de viande (boeuf ou porc) et les légumes croquants (champignons, tofu), marinent quelques minutes dans un bouillon parfumé. Accompagnés de riz blanc, feuilles de salade et sauce soja, ces assortiments, saints et consistants, se dévorent avec un bon verre de Makgeolli (alcool de riz fermenté). Le résultat est bluffant, ça fond dans la bouche... un must !
Makguksu Natural Buckwheat Shabu Daegwallyeong,197 Donggyo-ro, Mapo-gu, Seoul - Tel: +82-2-326-0005 - Métro : Hongik University Station (Line 2, exit 2)
2. Le tendre jeyuk bokum à Soobul, Banpo-dong
Dans une atmosphère élégante, le Soobul propose une belle sélection de plats typiques de la grande tradition coréenne. J'ai dégusté un délicieux jeyuk bokum, une recette traditionnelle de porc sauté pimenté à la sauce Gochujang. Autre spécialité de la maison, le célèbre bibimbap, un mélange de riz, légumes frais et bœuf mariné... un régal. Pour accompagner ce plat savoureux, je me suis laissée tenter par deux verres de Soju. Doux et lacté, cet alcool fabriqué à partir de riz fermenté est surprenant. Une adresse précieuse…
Soobul, 4, Seorae-ro Seocho-gu , Seoul 137-805 - Tèl. : 82234780886
ou Soobul, 65, Doryeom-dong, Jongno-gu, Seoul - Tèl. : 02-6262-0886
3. Le classique barbecue coréen à Saemaeul Sikdang
Malgré son statut de chaine, le Saemaeul reste une institution populaire à Séoul où dévorer un succulent barbecue coréen. Musique kpop à fond, serveurs dynamiques et clientèle d'habitués rendent l'ambiance du lieu très décontractée. Côté assiette, la viande très tendre, la garniture abondante et les légumes frais m'ont convaincus. En plus, on y croise très peu de touristes. Foncez-y !
Saemaeul Sikdang Nonhyeon Main Store, 164-12 Nonhyeon-dong, Gangnamgu, Séoul - Tèl. : 02-544-3284
4. Le mythique kimbap de Yesul Gimbop, Insadong
Le kimbap en Corée est ce que le “jambon beurre” est en France. Cousin du maki japonais, le kimbap fait à base de riz, de légumes ou de viande, s'enroule dans une feuille d’algue séchée. Très populaire en Corée, ce sandwich sain se trouve dans tous les fast food. Une institution.
Gyeori Kimbap, Gyeongsangbukdo Gyeongju Gyeodong 69 - Tèl. : 054-772-5130
5. Le superbe Kultarae, Insadong
Le kultarae (“le dessert du roi”) est un gâteau traditionnel servi autrefois au roi à la cour de Corée. Ce dessert d’exception ne se trouve pas facilement à Séoul. A base de miel et de malt fermentés, son processus de fabrication paraît atypique. Brassée 16 000 fois, la pâte de miel mixée à la malt (céréale germée), se transforme en une “pelote de cheveux” sucrée, fourrée de cacahuètes affinées, amandes ou chocolat pillé. Un délice !
Le stand de Kultara, 52, Myeongdong 8-gil, Jung-gu, Seoul (à côté de Nature Republic) - ou la boutique de Kultarae, 6ème étage du centre commercial du Lotte World, 300, Olympic-ro, Songpa-gu, Seoul
